在餐廚垃圾中的含油污水中，油脂的成分和存在形式復雜，一般以懸浮油、分散油、乳化油、溶解油和含油固體廢棄物等主要形式存在，其中zui難處理的是高濃度呈乳化狀的油脂。目前除油技術可以歸納為4大類：物理分離(如重力分離技術、過濾分離技術等)、化學分離(如絮凝沉淀分離技術、電解分離技術等)、物理化學分離(如吸附分離技術、磁吸附分離技術等)和生物化學分離。

    重力分離技術作為物理除油技術中zui簡單且運用zui廣泛的一種方法。是利用油脂與水的密度差及互不相溶性來實現油珠、懸浮物與水的分層與分離。而重力分離技術常用的設備是隔油池，包括平流隔油池、斜管隔油池、波紋斜板隔油池等類型。

    斜管隔油池中，含油污水進入除渣筐，水中大顆粒渣滓很快下沉并被攔截在除渣筐中，過濾后的污水進入第二處理間。此時，含油污水經過多只斜管層層過濾，污水中油脂很快分離至水面，隨著量的增加表面油脂越集越多，繼而沿著設有半剖面不銹鋼浮油出口流出。在第三處理間，水流水質得到穩定，浮油得到進一步的去除。同時，污水進入設有除渣孔的過濾板進一步過濾去除細小渣滓（主要懸浮顆粒），從其下端的各個孔入口自下而上進入第四處理隔間——排放區，此時使得水流緩慢流出。這樣出水水質既去除了污油和沉渣，又隔離了含油的細微顆粒從而使出水中的油脂（FOG）總懸浮顆粒（TSS）都大大降低，zui終實現油水分離目的。

    斜管特點：

1. 濕周大，水力半徑小。

2. 層流狀態好，顆粒沉降不受絮流干擾。

3. 當斜管管長為1米時，有效負荷按3-5噸/米2•時設計。V0控制在2.5-3.0毫米/秒范圍內，出水水質好。

4. 在取水口處采用蜂窩斜管，管長2.0～3.0米時，可在50-100公斤/米3泥砂含量的高濁度中安全運行處理。

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